三種詰め合わせスパイスセット「マハリシアーユルヴェーダ日本公式サイト」

三種詰め合わせスパイスセット

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アーユルヴェーダで特に推奨されているスパイス3種(クミン、ジンジャー、コリアンダー)のスパイスセットです。料理に使ったり、食後に小さじ一杯ほどを直接お摂りください。アーユルヴェーダでは、これらのスパイスは、消化力を高め食事がオージャス(活力の源)に変わることを促進し、アーマ(未消化物)になりにくくする効果がある、とされています。

原材料　:　クミンパウダー、ジンジャーパウダー、コリアンダーパウダー
内容量　:　150g
加工者　:　ヴェーダの森　那須

【コラム】アーユルヴェーダの至宝3つのスパイス　:　ターメリック、クミン、フェンネル

アーユルヴェーダで特に推奨されているスパイス、ターメリック、クミン、フェンネルについてのコラムです。

ターメリック
アーユルヴェーダ料理では頻繁に使われます。フラボノイドクルクミンを含み、抗炎症性があることが知られています。この万能の驚異的スパイスは、肝臓を解毒して、コレステロール値のバランスをとり、アレルギーを抑え、消化を促進して、免疫を高め、顔色をよくするといわれています。また、酸化防止剤でもあります。アーユルヴェーダではターメリックを熱性のスパイスとしており、苦味、辛味、渋味を持っています。
ターメリックは明るい黄色がかったオレンジ色のスパイスで、ほんの少量を入れるだけで、白米やポテトや黄色のレンズ豆に鮮やかな色をつけます。ターメリックを米やレンズ豆を煮るときに、水に加えてください。他のスパイス(クミン、コリアンダー、唐辛子やフェンネルなど)ともよくあいます。ただターメリックは、布や他の素材に着色しやすいですから、取り扱いは慎重にしてください。
また米国の研究者たちがクルクミン(ターメリックに含まれる)は、メラノーマ細胞(黒色腫細胞)の増殖を阻止すると報告しています。研究所の培養テストによると、クルクミンは、黒色腫皮膚のガン細胞を、細胞の自滅死として知られているアポトーシスのような状態にします。同チームは、クルクミンがマウスにある乳ガン腫瘍細胞が、肺へ広がるのを抑制することを発見しました。クルクミンは、ガン細胞が生存していくために必要な、二種類のタンパク質を抑制したと雑誌ガン(”Cancer”キャンサー)に掲載されています。

クミン
インド、メキシコ、中東地域の料理には、よく使われるスパイスです。アーユルヴェーダでは、温性スパイスとみなされ、消化と体毒の排泄を助けます。クミンは種そのままでも、挽いても、また生でも、乾煎りしてもどちらでも使えます。生で挽いたままですと、さえない茶色ですが、ギーかオイルで炒めますと風味が増します。クミンパウダーを乾煎りすると焦げ茶色になりますが、炒めたり、焼いたりすると、クミンの香りと味をいっそう引き立てることができます。クミンは、他のスパイスと相性がよく、ターメリック、フェンネルパウダー、コリアンダーパウダー、ジンジャーパウダーやシナモンなど広範囲のスパイスと一緒に使うことが出来ます。

フェンネル
冷性のスパイスです。アーユルヴェーダによると、フェンネルは消化にとてもよいと言われています。インドでは食後に一摘みのフェンネルを食べることが、習慣となっています。フェンネルは、少し甘く、フェンネルパウダーのソースは、とても美味しいものです。またギー(精製バター)で炒めて、野菜料理に加えることもできます。